Le turbot, ou prince des mers, est un poisson plat comme la limande, le carrelet, la sole ou le flétan. C’est un poisson faible en matière grasse, avantageux pour la perte de poids, que l’on trouve facilement en poissonnerie toute l’année et qui n’est pas menacé de surpêche. Un turbot entier pourra accommoder facilement 15 personnes, on peut aussi se le procurer en filets individuels. L’inconvénient du turbot est son prix élevé, mais pas prohibitif pour autant pour les véritables amateurs de poisson.
Voici les informations nutritionnelles pour 100g de turbot :
- Lipides : 4g
- Protéines : 18g
- Calories : 110kcal
Il est légèrement plus caloriques que les poissons les plus maigres, sa densité calorique reste inférieure à celle des viandes les plus maigres. Les graisses du turbot sont sous forme d’acides gras omégas 3, très bons pour la santé.
On trouve plusieurs espèces de turbot en poissonnerie (certains sont de faux turbots), demandez conseil à votre poissonnier pour faire votre choix :
- Turbot moucheté
- Turbot du Groenland
- Turbot de Terre
- Turbot épineux tacheté
- Turbot commun
- Turbot tropical
- Turbot américain
- Turbot à nageoires tachetées
- Turbot épineux indien
- Turbotin
Vous aurez besoin de ciseaux à poisson pour lever les filets de turbot sur le poisson entier, vous n’êtes pas obligé de leur ôter leur peau. Le turbot ne se conserve pas plus de 24h frais, on peut le congeler mais uniquement après cuisson (les sacs de congélation individuels sont très pratiques dans ce cas !)
Le turbot possède un gout très fin, il faut le cuisiner rapidement et sans ingrédients aux gouts trop prononcés pour éviter de le faire passer au second plan. Préférez les recettes de turbot au court bouillon, au lait ou au vin : pochez votre turbot quelques minutes seulement (ses filets ne sont pas très épais) et servez-le immédiatement après cuisson. Vous pouvez également cuire le turbot entière mais aurez alors besoin d’un plat de cuisson au four géant !